Curiosità e innovazione anche in cucina. Milano che ha nel suo dna il gusto per l'innovazione, non poteva non calare le sue migliori carte anche tra i fornelli partecipando così a una rivoluzione che ha interessato tutta l'Italia gastronomica.
La cucina moderna è attenzione al dettaglio, desiderio di migliorare la propria salute con un'assunzione corretta dei cibi, reinterpretazione della tradizione, alleggerimento dei piatti, apertura ai contributi che provengono anche da altre tradizioni culinarie, come ad esempio la tradizione orientale.
La cucina moderna a Milano è anche desiderio di confrontarsi con i gusti dei giovani che sono in continua evoluzione. Si tratta di un nuovo Rinascimento che coinvolge oltre agli ingredienti, anche le tecniche utilizzate in cucina, con un'attenzione in più a tutti i particolari della preparazione dei cibi.
A Milano operano gli interpreti sommi di questo movimento: sono gli chef che hanno lavorato per innalzare il livello qualitativo dei piatti ottenendo riconoscimenti internazionali. Si tratta di personaggi carismatici, finiti talvolta anche al centro di discussioni e dibattiti sugli intendimenti e i risultati delle loro creazioni che hanno interessato non solo agli addetti ai lavori. Ma il bello e il buono, si sa, fa sempre discutere. Anche in cucina.
